Auberge des Deux Rivières

Les Menus inspiré par l'été :

- Le Menu de l'Aubergo :

Aigo Bullido (Spécialité maison) Soupe d’arôme d’ail liée avec jaunes d’œufs. Une recette régionale et une saveur simple et pure.

Saucisse de Couenne Confite, Sauce Cameline de Tournay Cette sauce à base de pain, est typique de la cuisine médiévale. Elle mêle une forte proportion d’épices (clou de girofle, gingembre en poudre( !), cannelle et safran) au gout sucré. L’été elle était préparée au vinaigre ; en hiver le vinaigre était remplacé par le vin rouge.

Glace au choix (deux boules) - 15.00 € -

- Le menu de Mémé :

Aigo Bullido (Spécialité maison) Soupe d’arôme d’ail liée avec jaunes d’œufs. Une recette régionale et une saveur simple et pure

Ou Escargots à la Bourguignonne (6)

Ou Pâté du chef Pâté de Canard au zeste d’orange et baies de Genièvre

Ou Demi-Camembert au Four Romarin et ail

Saucisse de Couenne Confite, Sauce Cameline de Tournay Cette sauce à base de pain, est typique de la cuisine médiévale. Elle mêle une forte proportion d’épices (clou de girofle, gingembre en poudre( !), cannelle et safran) au gout sucré. L’été elle était préparée au vinaigre ; en hiver le vinaigre était remplacé par le vin rouge.

Ou Compote de « Taureau » (Spécialité maison) Macreuse de bœuf, tomates, herbes, vin blanc. La saveur de cette daube est enlevée et intensifiée par des anchois, ce qui fait que ce plat ne ressemble à aucun autre.

Ou Tripes façon Aline, Une recette d’une mémé de l’Ariège ; Tripes, gite-gite du bœuf, moutarde, câpres, vin blanc, ail et fond de jambon de pays.

Ou Tartare pur Bœuf Maison Portion de 180 g pur bœuf Charolais français frais…

Ou à votre choix : Truite* Meunière ou aux amandes. Servi avec de légume tempura et pomme grenailles au sel huile d’olive et sel du Guérande. Consultez la carte des Poissons pour la description.

Sélection de Fromages de la Région

Ou Glaces au Choix (Deux Boules)

Ou Dessert Consultez notre carte des desserts - 19 € -  

- Le Menu Végétarien :

Sur commande il est possible de faire des plats plus élaborés ou même des menus véganes.

Aigo Bullido (Spécialité maison) Soupe d’arôme d’ail liée avec jaunes d’œufs. Une recette régionale et une saveur simple et pure

Ou Demi-Camembert au Four Romarin et ail Ou Flan de Morilles. Les morilles sont déshydratées dans le congélateur, une technique modern qui augmente le parfum.

Urad Dal (plat végan) Lentilles noir, ail, poivron verte, garam masala, gingembre, tomates, crème de noix de coco, échalotes frites, coriandre et noix de coco râpé, à vous de découvrir la cuisine traditionnelle du Pakistan …

Ou Ravioli aux Cinque Fromage au beure de noix et parmesan

Ou Salade de Pastèque et Chèvre Frais de Rouze Basilic, oignon rouge et huile d’olive artisanal

Sélection de Fromages de la Région

Ou Dessert / Glaces (trois Boules) au Choix

Ou Dessert Consultez notre carte des desserts -22€ 

- Le menu Autre Chose :

Aigo Bullido (Spécialité maison) Soupe d’arôme d’ail liée avec jaunes d’œufs. Une recette régionale et une saveur simple et pure.

Ou Pâté du chef Pâté de Canard au zeste d’orange et baies de Genièvre

Ou Salade Roquette Gésier à la vinaigrette de framboise

Ou Escargots à la Bourguignonne (6)

Compote de « Taureau » (Spécialité maison) Macreuse de bœuf, tomates, herbes, vin blanc. La saveur de cette daube est enlevée et intensifiée par des anchois, ce qui fait que ce plat ne ressemble à aucun autre.

Ou Thon* Kaskarote Tomates, poivron vert, ail, piment d’Espelette, et herbes. Servi avec du riz noir.

Ou Tajine d’agneau des Pyrénées au Safran et miel (Spécialité maison) Epicées avec Ras-el-hanout, cumin, poivre « cubèbe » et gingembre.

Ou Jambonneau à la Crème D’orge Recette Romaine traditionnelle : orge, sarriette, coriandre, aneth, livèche, pouliot, cumin, miel, vinaigre, garum et defritum.

Ou Tartare pur Bœuf Maison Portion de 180 g pur bœuf Charolais français frais…

Ou A votre Choix : Truite* Meunière, Truite* aux amandes ou Truite* Ardennaise. Servi avec de légume tempura et pomme grenailles au sel huile d’olive et sel du Guérande. Consultez la carte des Poissons pour la description.

Sélection de Fromages de la Région

Ou Glaces (trois Boules) au Choix

Ou Dessert Consultez notre carte des desserts - 26.50 € 

Le Menu des Pyrénées :

Les produits principaux et/ou les recettes sont de l’Ariège, des Pyrénées ou/et de notre patrimoine. Coquilles st-Jaques* au Poireau à la Crème et vin blanc (Les Moraines, Ariège).

Ou Ris de Veau et Trompette de la Mort, Sauce Sésame Doré à la Crème.

Ou Foie Gras de Canard mi-cuit á la gelée d’hypocras

Ou Escalope de Foie Gras de Canard poêlée Façon Apicius (Spécialité maison et Recette Romaine traditionnelle)  Crépinette d’escalope de foie gras de canard poêlée, laurier, Livèche laquée avec l’équivalent du Garum.

Ou Flan de Morilles Dans notre montagne. Les morilles sont déshydratées dans le congélateur, une technique modern qui augmente le parfum.

Mounjetado et sa cuisse(1/2) de canard confit Le cassoulet ariégeois, recette traditionnelle

Ou Poitrine d’Agneau des Pyrénées Farcie (Recette paysanne d’Ariège) La farce est faite avec les cœurs, les rognon (d’agneau des Pyrénées), de la viande hachée de veaux, poireau, tomate et poivron. Sauce romarin et vin rouge Ariègeois (La Plantaurel) monté au beurre de Rogallais.

Ou La Sélection du Boucher de Seix (Steak) La viande provient de notre boucher de Seix, sauce fromage Moulis Bleu.

Ou Thon* Kaskarote Tomates, Poivron vert, ail, piment d’Espelette, et herbes. Servi avec du riz noir.

Ou A votre Choix : Truite* Ardennaise, Truite* « du gave des Pyrénées », Truite* « Des Deux Rivières » ou Truite* de Pont de la Table (toutes Spécialités maison) Consultez la carte des Poissons pour la description.

Sélection de Fromages de la Région 

Dessert ou Glaces (trois boules) au Choix Consultez notre carte des desserts

Café Pur Origine du Monde de Blasco ou Café Artisanal de Seix

A votre choix, consultez la carte des boissons - 34.50 € -