Dans un superbe cadre avec sa terrasse côté rivière, beaucoup de charme pour cette auberge. Accueil chaleureux

Un petit mot de moi du cuisinier :
"J’ai toujours été passionné par la cuisine française,
et spécialement les techniques des grand-mères de
France et ce n’est pas facile pour un étranger (je
suis Belge) d’honorer la cuisine française ; Quand
j’étais jeune, la cuisine de l’Est (chinoise,
japonaise, … etc.) était très populaire et nouvelle
; avec ses nouvelles techniques et idées. Après la
cuisine fusion, ou le chef peut tout mélanger, était
populaire, même la cuisine moléculaire m’intéresse
… mais pendant mes études pour comprendre la
cuisine française, j’ai découvert que les mémés de la
France connaissent déjà beaucoup de ces techniques
et idées qui étaient si populaires dans le passé.
Mais toutes les cuisines ont leurs grand-mères et
c’est pour ça que je ne m’intéresse pas seulement à
la cuisine française, mais á la cuisines du monde
entier et aussi aux cuisines anciennes, comme les
romaines qui forment une partie du patrimoine du
Couserans. Alors j’espère que je peux honorer la
cuisine de Même et que ma cuisine vous plait."

Philip

Ouverture

Du 01 septembre 2021 au 31 décembre 2021
JoursHoraires
Mercredi 19h00 à 21h00
Jeudi 19h00 à 21h00
Vendredi 19h00 à 21h00
Samedi 12h00 à 13h30 et 19h00 à 21h00
Dimanche 12h00 à 13h30 et 19h00 à 21h00

Lundi et mardi - restaurant fermé mais menu fixe pour les hôtes de l'hôtel.

Tarifs

Les Menus inspiré par l'été :


- Le Menu de l'Aubergo :


Aigo Bullido (Spécialité maison) Soupe d’arôme d’ail liée avec jaunes d’œufs. Une recette régionale et une saveur simple et pure.


Saucisse de Couenne Confite, Sauce Cameline de Tournay Cette sauce à base de pain, est typique de la cuisine médiévale. Elle mêle une forte proportion d’épices (clou de girofle, gingembre en poudre( !), cannelle et safran) au gout sucré. L’été elle était préparée au vinaigre ; en hiver le vinaigre était remplacé par le vin rouge.


Glace au choix (deux boules) - 15.00 € -


- Le menu de Mémé :


Aigo Bullido (Spécialité maison) Soupe d’arôme d’ail liée avec jaunes d’œufs. Une recette régionale et une saveur simple et pure


Ou Escargots à la Bourguignonne (6)


Ou Pâté du chef Pâté de Canard au zeste d’orange et baies de Genièvre


Ou Demi-Camembert au Four Romarin et ail


Saucisse de Couenne Confite, Sauce Cameline de Tournay Cette sauce à base de pain, est typique de la cuisine médiévale. Elle mêle une forte proportion d’épices (clou de girofle, gingembre en poudre( !), cannelle et safran) au gout sucré. L’été elle était préparée au vinaigre ; en hiver le vinaigre était remplacé par le vin rouge.


Ou Compote de « Taureau » (Spécialité maison) Macreuse de bœuf, tomates, herbes, vin blanc. La saveur de cette daube est enlevée et intensifiée par des anchois, ce qui fait que ce plat ne ressemble à aucun autre.


Ou Tripes façon Aline, Une recette d’une mémé de l’Ariège ; Tripes, gite-gite du bœuf, moutarde, câpres, vin blanc, ail et fond de jambon de pays.


Ou Tartare pur Bœuf Maison Portion de 180 g pur bœuf Charolais français frais…


Ou à votre choix : Truite* Meunière ou aux amandes. Servi avec de légume tempura et pomme grenailles au sel huile d’olive et sel du Guérande. Consultez la carte des Poissons pour la description.


Sélection de Fromages de la Région


Ou Glaces au Choix (Deux Boules)


Ou Dessert Consultez notre carte des desserts - 19 € -  


- Le Menu Végétarien :


Sur commande il est possible de faire des plats plus élaborés ou même des menus véganes.


Aigo Bullido (Spécialité maison) Soupe d’arôme d’ail liée avec jaunes d’œufs. Une recette régionale et une saveur simple et pure


Ou Demi-Camembert au Four Romarin et ail Ou Flan de Morilles. Les morilles sont déshydratées dans le congélateur, une technique modern qui augmente le parfum.


Urad Dal (plat végan) Lentilles noir, ail, poivron verte, garam masala, gingembre, tomates, crème de noix de coco, échalotes frites, coriandre et noix de coco râpé, à vous de découvrir la cuisine traditionnelle du Pakistan …


Ou Ravioli aux Cinque Fromage au beure de noix et parmesan


Ou Salade de Pastèque et Chèvre Frais de Rouze Basilic, oignon rouge et huile d’olive artisanal


Sélection de Fromages de la Région


Ou Dessert / Glaces (trois Boules) au Choix


Ou Dessert Consultez notre carte des desserts -22€ 


- Le menu Autre Chose :


Aigo Bullido (Spécialité maison) Soupe d’arôme d’ail liée avec jaunes d’œufs. Une recette régionale et une saveur simple et pure.


Ou Pâté du chef Pâté de Canard au zeste d’orange et baies de Genièvre


Ou Salade Roquette Gésier à la vinaigrette de framboise


Ou Escargots à la Bourguignonne (6)


Compote de « Taureau » (Spécialité maison) Macreuse de bœuf, tomates, herbes, vin blanc. La saveur de cette daube est enlevée et intensifiée par des anchois, ce qui fait que ce plat ne ressemble à aucun autre.


Ou Thon* Kaskarote Tomates, poivron vert, ail, piment d’Espelette, et herbes. Servi avec du riz noir.


Ou Tajine d’agneau des Pyrénées au Safran et miel (Spécialité maison) Epicées avec Ras-el-hanout, cumin, poivre « cubèbe » et gingembre.


Ou Jambonneau à la Crème D’orge Recette Romaine traditionnelle : orge, sarriette, coriandre, aneth, livèche, pouliot, cumin, miel, vinaigre, garum et defritum.


Ou Tartare pur Bœuf Maison Portion de 180 g pur bœuf Charolais français frais…


Ou A votre Choix : Truite* Meunière, Truite* aux amandes ou Truite* Ardennaise. Servi avec de légume tempura et pomme grenailles au sel huile d’olive et sel du Guérande. Consultez la carte des Poissons pour la description.


Sélection de Fromages de la Région


Ou Glaces (trois Boules) au Choix


Ou Dessert Consultez notre carte des desserts - 26.50 € 


Le Menu des Pyrénées :


Les produits principaux et/ou les recettes sont de l’Ariège, des Pyrénées ou/et de notre patrimoine. Coquilles st-Jaques* au Poireau à la Crème et vin blanc (Les Moraines, Ariège).


Ou Ris de Veau et Trompette de la Mort, Sauce Sésame Doré à la Crème.


Ou Foie Gras de Canard mi-cuit á la gelée d’hypocras


Ou Escalope de Foie Gras de Canard poêlée Façon Apicius (Spécialité maison et Recette Romaine traditionnelle)  Crépinette d’escalope de foie gras de canard poêlée, laurier, Livèche laquée avec l’équivalent du Garum.


Ou Flan de Morilles Dans notre montagne. Les morilles sont déshydratées dans le congélateur, une technique modern qui augmente le parfum.


Mounjetado et sa cuisse(1/2) de canard confit Le cassoulet ariégeois, recette traditionnelle


Ou Poitrine d’Agneau des Pyrénées Farcie (Recette paysanne d’Ariège) La farce est faite avec les cœurs, les rognon (d’agneau des Pyrénées), de la viande hachée de veaux, poireau, tomate et poivron. Sauce romarin et vin rouge Ariègeois (La Plantaurel) monté au beurre de Rogallais.


Ou La Sélection du Boucher de Seix (Steak) La viande provient de notre boucher de Seix, sauce fromage Moulis Bleu.


Ou Thon* Kaskarote Tomates, Poivron vert, ail, piment d’Espelette, et herbes. Servi avec du riz noir.


Ou A votre Choix : Truite* Ardennaise, Truite* « du gave des Pyrénées », Truite* « Des Deux Rivières » ou Truite* de Pont de la Table (toutes Spécialités maison) Consultez la carte des Poissons pour la description.


Sélection de Fromages de la Région 


Dessert ou Glaces (trois boules) au Choix Consultez notre carte des desserts


Café Pur Origine du Monde de Blasco ou Café Artisanal de Seix


A votre choix, consultez la carte des boissons - 34.50 € -  

Moyens de paiement

  • Espèces
  • Chèque
  • Carte bancaire/crédit

Prestations

Services

  • Parking
  • Chèque vacances
  • Anglais parlé
  • Terrasse