Recette de la fondue au Rogallais

Ingrédients (pour 4 personnes) :  

• 1 cuillère à soupe de beurre 
• -2 échalotes, hachées menu  
• -1 gousse d’ail pressée  
• 1/2 cuillère à soupe de feuilles de thym, hachées menu  
• 20 g de morilles séchées, mises à tremper, bien rincées, égouttées  
• 800 g de ROGALLAIS  
• 2 cuillères à soupe de Maïzena  
• 4 dl de vin blanc 
• 1 cuillère à café de jus de citron
• 1 à 2 cuillères à soupe de Cognac  
• un peu de poivre du moulin  
• 600 g de pain blanc avec beaucoup de croûte, coupé en dés d’environ 2,5 cm 

Préparation de la recette :

• Faire fondre le beurre dans un caquelon à fondue, y faire suer les échalotes, l’ail et le thym.  
• Ajouter les morilles en hachant les plus grosses, laisser les petites entières, étuver.  
• Retirer le caquelon du feu et laisser refroidir.  
• Ajouter le mélange pour fondue. Délayer la Maïzena avec le vin et le jus de citron, ajouter au fromage et porter à ébullition sans cesser de remuer.  
• Baisser le feu, laisser mijoter en remuant constamment jusqu’à ce que le fromage soit fondu, ajouter le Cognac et assaisonner.  
• Pour servir, poser le réchaud sur la table et y laisser mijoter la fondue dans son caquelon à petit feu.  
• Chaque convive va tremper des dés de pain dans la préparation.  
• Pour éviter que le fromage attache et devienne amer, bien remuer le mélange avec les dés de pain en raclant aussi le fond.