Recette de la Rogaliflette…

…au fromage des Pyrénées

Comment venir à la montagne et ne pas penser au fromage ? Comment venir dans les Pyrénées et ne pas penser au fromage ? Comment ne pas associer l’hiver au fromage ? Euh, ça fait déjà 3 bonnes raisons de vous donner une recette de fromage fondu non ?

La Rogaliflette

« Je travaille au bureau de Seix, à 300m de la fromagerie du «Rogallais », mais je peux aisément substituer le titre – et plus encore – de cette recette par : l’ « Arposiflette », la « Moulisflette », la « Bethmaliflette », j’en passe et des meilleurs ! Vous l’avez compris, le but étant de composer avec les ingrédients habituels de la « Tartiflette », mais avec un fromage de vache couserannais. Ils s’y prêtent particulièrement et l’hiver, ce plat fait partie intégrante de mon mode de vie !« 

Un rappel de la recette ?

Pour 4 personnes, il vous faut :

• 6 grosses pommes de terre
• 200 gr de lard fumé (prenez-le au boucher, c’est meilleur !)
• 2 oignons
• 1 bon morceau de fromage de vache du Couserans
• crème fraîche
• beurre

C’est parti !

• Éplucher les pommes de terre. Les porter à ébullition. Mon petit conseil : ajouter quelques petits poireaux d’hiver avec, c’est délicieux !
• Au terme de la cuisson, les égoutter et les laisser tiédir.
• Émincer l’oignon, le faire suer à la poêle avec de l’huile d’olive, et pourquoi pas un petit fond de blanc sec.
• Ajouter les lardons fumés, laisser suer l’ensemble quelques minutes de plus.
• Beurrer un plat à gratin.
• Couper la moitié des pommes de terre en grosses lamelles et les mettre au fond du plat à gratin.
• Ajouter la moitié des lardons et des oignons cuits.
• Ajouter le restant de pommes de terre coupées en lamelles ainsi que le restant de lardons et d’oignons cuits.
• Étaler la crème fraîche sur le dessus.
• Découper de belles tranches de fromage (laisser la croûte bien sûr !) et les déposer sur les pommes de terre.
• Mettre au four très chaud : 220-225°C (thermostat 7 – 8) jusqu’à ce que le fromage fonde et gratine en surface.

À manger avec une salade, pour (un peu) de légèreté !!

Bon appétit !